毛豆帶皮的做法大全 毛豆帶皮的做法有哪些

1、帶殼毛豆的家常美味

食材；新鮮帶殼毛豆約300克、食用油適量、食用鹽適量、生抽醬油兩小勺、黃酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生薑適量。

方法/步驟將毛豆用清水洗淨。將毛豆兩頭剪去，我個人喜歡毛豆味足一點，所以兩頭剪得比較深。將大蒜瓣切碎，生薑洗淨切成細絲，幹辣椒切段。

大火起油鍋，待油麪上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生薑，在油鍋中煎炸若干秒；再倒入處理乾淨的毛豆，翻炒30秒左右，加入適量的食用鹽，繼續翻炒均勻。在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，注意黃酒量不能過多，否則會殘留酒味；再倒入適量生抽醬油，加入幹辣椒，翻炒15秒左右，促使調料入味。在鍋中加入適量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最後需要留存部分湯汁，這樣毛豆吃着更有味道。依據個人口味加入適量雞精，這樣一盤家常的帶殼毛豆就做好了。

2、 爆炒毛豆帶皮

材料；鮮毛豆300—500克、小米椒1—8個、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽適量、鹽適量、食用油適量、味精適量。

炒制步驟；將毛豆洗淨，然後用剪刀，剪去兩頭的尖，儘量多剪點，別剪着裏面的豆子就可，這樣會更好入味，小米椒切圈、姜切絲、蒜切塊。開大火，炒鍋放入適量食用油，油熱至六成，先放入放花椒翻炒幾下，再放入姜、蒜，最後放入切好的辣椒。翻炒幾下後，放入適量生抽，隨後放入主角毛豆，均勻快速翻炒，如果喜歡八角，此時可放入1個或半個八角。翻炒約1分鐘左右，此時加入一碗水，以剛好沒過鍋裏食材為佳，鍋開後，放入適量鹽，轉中火，慢慢煮，讓料汁入味，如果蓋鍋蓋燜，煮的時間會短些，不蓋鍋蓋，需煮約15分鐘左右，中途需要適當翻炒均勻，這裏，有點燴菜的意思。如果是開鍋煮，鍋裏湯汁快乾時，可再加點，開鍋煮的好處是，毛豆顏色不易變黃，煮大約15分鐘左右，可嘗試一下，熟透沒？沒熟透就繼續煮，如果已熟透，可放入適量味精，翻炒均勻收汁即可出鍋，可以帶點湯汁，在晾涼的過程中也可入味。

3、煮毛豆

食物：黃豆、葱、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食鹽。

作法：先將準備好的黃豆用冷水洗乾淨，在洗的情況下一定要儘可能的將細毛清理乾淨預留;把葱、生薑切成片預留。用沙布將準備好的香辛料一同包裹後做成香辛料包儲備用; 在鍋中放進適當的冷水，等燒開後再放進準備好的黃豆及其適當的食鹽，隨後用火災燒開。然後再將火改成文火後敞蓋煮7分鐘上下熄火。