毛豆子的做法大全 怎麼做毛豆好吃

1、水煮毛豆.

（1）豆泡入盆中，互相搓着洗淨表皮上的絨毛，控水。

（2）鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。

（3）利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。

把所有剪好的毛豆倒入煮着的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裏的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。

（4）開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。6.醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃！

2、香糟毛豆。

（1）將洗淨的青毛豆莢逐只用大剪刀剪去兩頭尖角。將毛豆莢的兩頭剪去，可以便於糟滷汁入味。

（2）剪好的毛豆莢在沸騰的清水中大火煮3-5分鐘，至熟即撈出瀝乾水分，放盤中攤開晾涼。毛豆莢不宜煮得太久，避免口感不夠清脆。

（3）將晾涼的毛豆莢放入容器中，加剁好的姜茸和糟滷浸泡30-50分鐘左右取出瀝乾，即可食用。浸泡入味的過程如果在冰箱的冷藏室中效果會更好。

3、炒毛豆。

（1）毛豆洗靜，剪去兩頭（好入味）。

（2）放開水中汆燙3分鐘撈出，炒鍋下油，下葱、姜、蒜、紅辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或者醬油膏）糖。

（3）炒熟，淋香油起鍋。