酸奶溶豆的做法 酸奶溶豆製作步驟

1、材料：奶酪60克，奶粉26克，蛋白50克，玉米澱粉13克，冰糖8克，檸檬汁3滴。

2、做溶豆整個過程要很快，否則容易消泡，所以在開始之前要把全部準備工作做好，裱花袋裝好，前面先用一個夾子夾住，然後套在高通杯之類的容器上，以方便裝入。烤箱100度預熱上，這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢。

3、所有食材提前稱量好，奶粉和玉米澱粉，可以先混和好。

4、自己發的酸奶雖然濃稠，但還不能直接用，否則水分太大，不易成型。要用細布包裹，稍壓中午過濾掉奶清。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒。

5、過濾好的酸奶，無需過幹，否則粉類不易拌均勻。

6、把奶粉、澱粉和酸奶酪全部倒入乾淨的盆中，奶粉和澱粉最好是篩入奶酪中，這樣容易拌的更細膩。

7、用力壓拌，要充分拌均勻到無顆粒狀態。一開始會很乾，不用擔心，用鏟子壓着拌，一會兒就會不幹了。

8、蛋白提前20分鐘放冷凍室冷凍了一會兒，經過冷凍的蛋白會更穩定，但拿出來時忙着做，沒有拍那個冷凍的蛋白狀態。蛋白中加入幾滴檸檬汁，不要多3--4滴即可。低速攪拌到起大泡，加入冰糖粉的一半。

9、攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半，然後轉高速攪打。

10、攪打到提起打蛋器有彎鈎時轉低速再攪打一會兒，到提起打蛋器呈較直的三角，也就是濕性偏乾的狀態，蛋白就可以了。

11、取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均勻，這個步驟一定要保證翻拌混合均勻，否則後面不易拌均勻。

12、把拌好的糊倒入剩餘的蛋白中。

13、這一步非常關鍵，要快速翻拌均勻，不能翻拌過度否則就會消泡哦。最好是心裏默默數數，翻拌不要超過20下。

14、拌好的糊快速裝入裱花袋，而且快速擠到烤盤中，烤盤一定要鋪油布或者類似這個硅膠墊也行。不能直接擠到烤盤中，即使是不沾的烤盤也不行。

15、烤箱100度烤60--70分鐘。烤好時用手能輕鬆把溶豆移動，説明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾涼就立即用密封盒裝起來。