一物降一物上一句 上一句是滷水點豆腐

1、上一句是滷水點豆腐,一物降一物。 這句歇後語描述的是在豆漿里加入滷水(鹽滷),使豆漿凝固成豆腐的過程。 滷水點豆腐的化學原理: 如果你注意一下豆腐坊裏做豆腐的情形,就會發現:人們總是用水把黃豆浸脹,磨成豆漿,煮沸,然後進行點滷，往豆漿里加入鹽滷時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐。

2、黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。