腐竹燜羊腩教程 腐竹燜羊腩的做法步驟

1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一塊、蒜半個、八角1只、桂皮一小塊、甘草1段、草果一隻、辣椒幹2只、紅蘿蔔1/4條、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候醬2匙、油適量，鹽酌情放。

2、浸泡腐竹，羊腩斬件，清洗洗乾淨後冷水入鍋，鍋中放入少許米酒，薑片，燒開撇去浮沫，湯清時撈出羊肉瀝乾水備用。

3、鍋裏放入2匙油，小火把蒜頭煎至金黃後連油帶蒜頭裝起備用。

4、炒鍋裏放入羊腩，幹炒至完全沒有水分後裝起。

5、把剛才煎蒜頭的油倒回鍋中，放入5克的冰糖，小火把冰糖燒至融化變成淺褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。

6、放入薑片，沿鍋邊濺入米酒，翻炒至香味出來時候加入生抽繼續翻炒，這時候的色澤很吸引人，不過後面加水以後肉色還會變淡的。

7、舀入2小匙柱候醬，放入之前煎好的蒜頭，翻炒均勻，加入高過肉面的開水，放入各種香料。然後轉入砂鍋慢燉1.5個小時左右。

8、1.5個小時左右檢查肉，用筷子能輕輕的插入肉內，再試吃一小塊，有點嚼勁就差不多了。

9、把泡軟的腐竹加入羊肉鍋中。

10、出鍋前再放入芹菜紅蘿蔔拌勻即可，砂鍋的餘温會讓這些配菜熟透的，至於鹽需不需要加，在加入腐竹前試吃的時候就可以知道了。