海蔘自己曬乾怎麼曬 海蔘自己曬乾方法

1、原料處理：將捕到的新鮮海蔘，在船上就鮮開刀破肚。刀由參體尾部肛門處插入，沿背部開一條約佔參體五分之二長的口子，剜出內臟，洗去殘留的泥沙。船靠岸後，將已經過初加工的參例入木槽或瓷缸內，用木棍攪拌，使參體排出水分並逐漸收縮。直攪到參嘴縮入體內為止。如攪拌時間短，則參嘴伸出，幹後會出現白頭，影響美觀和幹參的質量。

2、水煮：一般需連煮兩次。煮第一次時，先在鍋內注入七分滿的海水，並將水加熱至90度左右，再將攪拌好的參例入鍋內，其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動。這時用猛火加温。並不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然後再添入一部分參。這樣邊攪動邊添參加水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮。待煮沸開鍋一、二次後。除去漂浮的泡沫。煮至參體稍硬時撈出置於缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7)攪拌。攪一陣散散熱再攪，如此反覆攪動，直到缸內的參體不燙手為止。放置24小時後，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂醃漬。這種參存放2O天左右再煮第二次，俗稱“燴參”。但如氣温較高，則只需醃漬10天左右，見參及湯變紅，便可馬上進行“燴參”。這道工序是將參撈出後，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開，除去泡沫，不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水。

3、拌灰晾曬：將準備瀝水的參，放於木槽裏用柞木灰或松木灰拌和。並注意參和灰都要鋪撒均勻。上面再蓋上一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，而後攤開晾曬四、五天，裝入麻袋捂一、二天，再晾曬數日。待完全乾燥後，清除參體表面附着的灰分，這樣就製成了幹海蔘。