手工麪食簡單好吃教程 手工麪食簡單好吃做法

1、食材：麪粉400g、韭菜300g、雞蛋3個、蝦皮30g、鹽3g、花生油20ml、香油10ml、飲用水170ml+雞蛋清30g、飲用水100g。

2、先把麪粉倒入盆中，打入一個雞蛋清，攪拌均勻後一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮，然後再用手把面絮揉成光滑的麪糰。蓋好後放置一旁餳面30分鐘左右。

3、把韭菜摘好後放入水中洗乾淨，瀝乾水分切碎後放入料理盆中，把雞蛋打入碗中，用筷子攪打至成均勻的蛋液，，蝦皮清洗乾淨。

4、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油大火燒至油熱，倒入蛋液後晃動鍋讓雞蛋膨脹凝固。然後撒入蝦皮，用筷子把雞蛋塊攪散攪碎。

5、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼後倒入韭菜中，在餡料裏調入香油和鹽，用筷子攪拌均勻備用。

6、案板上撒上面粉，取出餳好的麪糰放到案板上揉搓均勻。然後用刀把揉好的麪糰分切成大面劑子，取其中一個揉搓成長條，滾刀切成大小均勻的小面劑子。撒上一把薄面，用手一個個按扁，再用擀麪杖擀成麪皮。

7、把擀好的麪皮放入手心，放上餡料，先把兩邊對摺然後把上面捏緊封口，再把兩頭分別捏起來封口，這樣一個鍋貼就包好了。然後依次包好所有的鍋貼。

8、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，油熱後把鍋貼碼入鍋中。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃後，沿鍋邊淋入沒過鍋貼一半的水，然後蓋上鍋蓋轉中火煎煮。聽見鍋裏有呲呲的聲音時，説明裏面的水快熬幹了，就可以轉小火把剩餘的水燒乾。

9、待水分完全收幹後晃動一下平底鍋，讓鍋貼底部與鍋底分離，用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時候，韭香四溢，外酥裏嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了。