清蒸石斑魚的正宗做法

清蒸石斑魚是一道經典的粵菜菜品，以魚的鮮美和原汁原味為特點，深受人們喜愛。下面是清蒸石斑魚的正宗做法。

首先，選取新鮮的石斑魚，最好是剛打撈上來的，魚皮有光澤，魚眼明亮，鱗片完整，腥味較少。將石斑魚殺洗淨後，用刀在魚身兩面分別斜切4-5刀，切口要深，以便入味。

接下來，準備蒸魚調料。一般的調料有葱薑蒜末、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉和清雞湯。將葱薑蒜切末備用。將魚鋪在蒸魚盤中，然後將葱薑蒜末撒在魚身上，再加入適量的料酒，均勻地塗抹在魚身上，入味約15分鐘。

準備蒸魚的蒸鍋，將鍋中放入清水，水量要稍多於魚盤的高度，燒開後放入魚盤。在鍋里加入一些料酒或者醋，防止蒸出來的魚有腥味。鍋蓋蓋嚴，大火蒸10-15分鐘，根據魚的大小調整蒸的時間，要保持水汽充足。

在魚蒸熟的同時，可以準備蒸魚所用的醬汁。取一個小鍋，放入適量的生抽和清雞湯，加入一些鹽和白胡椒粉，小火煮開。同時，將一小勺水澱粉加入適量清雞湯攪拌均勻備用。然後把煮好的醬汁倒入這個鍋裏，邊加熱攪拌均勻，邊煮，直到醬汁濃稠即可。

蒸熟的石斑魚蓋勻醬油汁，將蓋上的葱薑蒜末去掉。再用熱油淋在魚身上，讓魚更加美觀。最後，撒上一些葱花和香菜作為裝飾，提升菜品的美觀度。

清蒸石斑魚的正宗做法保留了石斑魚鮮美的原味，同時調料的搭配也增加了菜品的層次感。清蒸的做法以保持魚的鮮嫩口感為主，所以在製作過程中，水的温度和時間都需要掌握好。希望以上的做法可以幫助到你，做出一道正宗的清蒸石斑魚。