苦蕎的營養價值及功效與作用

苦蕎所含的營養成分較為豐富，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素B、維生素E、鈣、鐵、鋅等，其中以蛋白質含量較高，比普通小麥和燕麥高出約20%左右，是一種較好的補充蛋白質的食材。

苦蕎還含有一些天然活性成分，如黃酮類、類黃酮類、皂苷等，具有抗氧化、抗炎、降血壓、降血脂、提高免疫力等方面的功效。

此外，苦蕎還有一定的降血糖效果，可以改善胰島素抵抗，對於糖尿病患者有一定的幫助作用。

總之，苦蕎具有多種營養價值和功效，包括補充蛋白質、抗氧化、抗炎、降血壓、降血脂、提高免疫力、改善胰島素抵抗等。但苦蕎同時也具有一定的苦味和不易消化的特點，需適量食用。