噪子面怎麼做 正宗的陝西噪子面

1、食材

麪條500克、幹黃華、幹木耳、長豆角、紅蘿蔔、豆腐、肉、雞蛋、韭菜、鹽、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油。

2、做法

（1）把麪粉放入盆裏，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌麪粉，直到把麪粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成麪糰，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鐘。

（2）然後重新揉麪團，要反覆的揉直到把麪糰揉的表面已經非常光了，在開始擀麪團，把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續擀背面直到把麪糰擀成0.5釐米厚的面片，在擀的時候要多撒些乾麪粉在面片上面。

（3）在把擀薄的面片切成10釐米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的麪條了，然後把拉好的麪條在撒上少許的乾麪粉，防止麪條之間粘在一起了，做好的麪條備用。

（4）先提前把木耳和幹黃花菜用水泡開然後在洗乾淨，在把長豆角洗乾淨切成小丁，紅蘿蔔檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都準備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。

（5）炒鍋裏燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋裏攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗乾淨切成小段備用。

（6）用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿蔔放入鍋內一起炒。

（7）把豆角和紅蘿蔔炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。

（8）把炒鍋裏在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順着鍋邊倒入200克的香醋，別不捨的加因為他在一定要酸，在加入薑絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裏面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋裏拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。

（9）乾淨的鍋里加入清水燒開，下入麪條，鍋內再次的滾起來麪條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗裏，然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。