炒肉末的做法 炒肉末怎麼做
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1、主料:豬後腿肉 500克。
2、配料:味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精鹽 2克、薑末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克。
3、將豬肉剔淨內外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺裏,用旺火幹炒一二分鐘,去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色,並且滲出油來為止。
4、將炒勺放在微火上,把肉末滲出的油撇淨,再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻,接着加入葱末、薑末,炒出香味,放入芝麻油,最後,加入紹酒、味精拌勻即成。
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肉末
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