牛排醬的調製方法 牛排醬汁怎麼調

1、黑椒汁

材料：黑椒碎10g、幹葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4勺、鹽適量。

做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。

2、蘑菇汁

材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白蘭地酒250克、牛油250克。

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。

3、邊尼士汁

材料：他力根香草5g、幹葱25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒、清牛油500ml、蛋黃3個、鹽、番茜碎。

做法：用紅醋、他力根香草、幹葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。