皮蛋能直接吃嗎 皮蛋可以直接吃嗎

1、皮蛋是一種特殊風味的蛋類食物，由於皮蛋製作過程中蛋白質已經發生了變性，比起單純的生雞蛋易於吸收，是可以直接生吃的，但不建議吃太多。

2、皮蛋製作的過程中會產生較多的氨，隨着存放時間延長，氨含量會逐漸下降，高温也可以使皮蛋中的氨分解。氨攝入較多可能會刺激口腔和胃腸道黏膜，導致食用人羣產生不適症狀，引起胃酸過度分泌或者胃黏膜損傷等，生吃皮蛋時攝入的氨更多，因此應避免過量食用生皮蛋。此外，氨攝入過多還可引起血氨升高等，肝嚴重損傷者應禁生食皮蛋，以免誘發肝性腦病等。

3、如因喜愛生食皮蛋，可在吃的時候將切塊的皮蛋佐姜、醋來增添風味，同時中和一部分的鹼，減少皮蛋對於口腔黏膜的刺激。如食用皮蛋後感到口腔不適，也可使用水或冷牛奶進行漱口，有助於保護局部黏膜。

4、如果皮蛋較新鮮或者聞起來感覺刺鼻，可能是其中的氨含量較高，最好是進行汆燙或者蒸煮，在氨分解後再進行食用，或做成其他食物食用，如皮蛋瘦肉粥等。熟的皮蛋在口感上與生皮蛋並沒有過大差別，通常不會影響皮蛋的風味。