濕炒牛河和幹炒牛河區別是什麼 濕炒牛河和幹炒牛河區別有哪些

1、幹炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁，食起來滑點。

2、幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。