發泡好的海蔘做湯需要多長時間 發泡好的海蔘做湯需要多久時間

1、浸泡時水不夠涼，水温高會促進海蔘蜕皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始後，北方泡發海蔘的“懶人”參友，又開始放在室温覆水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。泡發海蔘一定要注意温度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2、泡時海蔘有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海蔘比較硬，肉壁沒有完全舒展。海蔘是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個可以就全部可以的。

3、海蔘操作沒有完全避油。海蔘在身體裏面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海蔘的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。

4、泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。

5、泡發時換水不勤。海蔘泡發覆水主要是脱鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。