醬油兔的做法 怎麼做醬油兔

1、配料：淨兔一隻（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖50克。

2、兔宰殺,在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去兔掌，用小鐵鈎住鼻孔，掛在通風處晾乾。

3、將精鹽和火硝拌勻，在兔身外均勻地擦一遍，再在兔嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將兔頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣温下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。

4、將兔放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣温0度左右浸24小時將兔翻身，再過24小時出缸。然後在兔鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使兔腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將兔放入，用手勺將滷水不斷澆淋兔身，至兔成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。