月餅快速回油訣竅 月餅快速回油訣竅簡述

1、將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻。

2、加入中粉繼續攪拌均勻。後用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常温靜置1-2小時，時間太久會出油變硬，不容易包餡。

3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。麪皮稱重約15g，用麪皮把蓮蓉蛋黃包好（將麪皮按扁，蓮蓉蛋黃置於麪皮上，翻轉身朝下，將麪皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。

4、用月餅模刻好。放入烤盤

5、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好後繼續用180度烤15-20分鐘。烤好取出。

6、待冷卻後可以放入月餅託，加袋脱氧劑密封保存，等回油後就可以食用了。