海鮮的做法大全教程 海鮮的烹飪方法

1、豉椒爆花蛤。原料：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒2湯匙（30ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）。做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口。

2、醬爆香螺。原料：海香螺一斤、乾紅辣椒、葱段、姜各適量。調料：甜麪醬2匙、美味豆麪醬半匙、料酒1匙、花生油適量。做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香葱段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麪醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。

3、三元鮮貝。原料：鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。做法：將鮮貝洗淨，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成“三元”數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜葱煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。