辣椒醃製方法及配方 關於辣椒醃製方法及配方

1、材料：2斤小米椒。

2、首先把線椒和小米椒清洗一下，然後一定要把辣椒分散開，便於把水分晾乾。

3、為了殺菌和防腐，再準備一把大蒜，和一塊生薑。大蒜切兩段，生薑切成片。

4、冷水鍋裏，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後，晾涼備用。

5、所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入乾淨的盆中。

6、從小米椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是醃製的基本要求。

7、把線椒放入無水無油的罐子裏，用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裏面加入100g的生抽。

8、倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。

9、最後，再加一點茅台二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以保存的更長久一些。

10、封壇以後放到陰涼處，一個月後就可以開壇食用了！

11、醃製辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這一點一定要多加註意，待開壇以後，每天吃飯來一點。