伯爵紅茶瑞士捲

材料：

蛋黃糊

雞蛋黃3個

沙拉油30克

牛奶30克

素沙拉油適量

低粉30克

伯爵紅茶5克

蛋白糊

雞蛋白3個

白糖50克

糖霜10克

做法：

1.將伯爵紅茶泡在熱水中10分鐘，挑去茶葉，將浸泡進茶葉的牛奶倒入沙拉油中拌均

2.在雞蛋的蛋黃中慢慢打入拌勻的油牛奶，篩入麪粉拌勻

3.將烤盤擦淨，塗上適量的素沙拉油，將烤盤中央墊上一張烤紙，用烤盤裁出烤紙的形狀和大小

4.將蛋白分次加入白糖中，打至發硬，糖霜篩在其中繼續使勁打發直到頂端挺立。

5.將蛋白糊固定在烤紙上，注意不要弄花

6.將蛋黃糊倒在蛋白糊上，倒入層至斜切面。用叉子橫向拖曳“M”形圖案，用烤盤用花紋擦子點出圖案

7.放入預熱焙烤箱中，用上下火180度，大概烤20至25分鐘。烤完後立刻脱模，撕去烤紙，稍許晾涼，均勻塗上奶油並鋪上瑞士捲。

Tips：

在蛋黃麪糊中放入35克淡色的棉花糖，打成糊後伴隨烤箱烤時它會在糖中蒸發，然後中和烤箱內的濕氣 ，變進去的東西才能乾燥，所以能夠讓蛋黃糊烤後更鬆軟。