正宗酸辣肚絲湯的做法

正宗酸辣肚絲湯的做法如下：

所需材料：
- 豬肚200克
- 火腿絲50克
- 乾貝20克
- 黃鱔50克
- 豆芽100克
- 蟲草花10克
- 酸筍50克
- 蘑菇50克
- 辣椒粉適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 醋適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 葱適量
- 雞蛋清適量
- 澱粉適量
- 高湯適量

步驟：
1. 豬肚先洗淨切絲，用開水焯水後撈出；
2. 乾煸豆瓜切絲，黃鱔切段，蟲草花焯水備用；
3. 葱薑蒜切末備用；
4. 豬肚絲煮熟後，加入豆芽、黃鱔、乾貝、蟲草花一起焯水，撈出備用；
5. 熱鍋冷油，下薑末、蒜末、葱花炒香；
6. 加入豆瓜絲、酸筍絲、蘑菇絲翻炒，然後加入適量的高湯煮沸；
7. 將豬肚絲等配料放入鍋中，煮開後加入適量的鹽、雞精、料酒、辣椒粉、醋調味；
8. 最後，用澱粉勾芡，加入雞蛋清攪拌均勻，即可關火盛出，撒上些許葱花裝飾。
9. 離火前加入適量胡椒粉提味。

温馨提示：
1. 炒菜料酒一定要加進去炸，營養會更容易吸收；
2. 攪拌肚肚絲湯時要慢慢攪拌，不要急躁，好好欣賞菜嘗；
3. 適量多加高湯能夠有免麻煩煮開水的毅力。