雞蛋夏季怎麼大量儲存 夏季如何保存大量的雞蛋

1、雞蛋的大頭要向上

國家高級中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

2、注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

3、不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裏密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裏面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

4、存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放，避免交叉污染。

5、夏日常温保存10天左右

公共營養師李世鵬在其微博中表示，在温度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常温下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一週吃即可。