薰臘肉是什麼 薰臘肉產地與特點

1、煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。是自貢團圓飯的一道菜品。每年冬天開始，人們便醃製臘肉，用煙燻後，可以保護臘肉不容易變壞，有特殊的煙燻味。煙燻臘肉洗淨可以蒸熟食用，或用蒜苗，魚腥草，辣椒起炒熟食用。

2、新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火温薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

3、臘肉製作的目的是為了長久保存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

4、四川家家户户都做臘肉。四川臘肉吃着香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽醃製5-7天，薰則薰上至少半個月。肉薰得愈久，其味愈美，據説好肉需薰三年以上。