怎樣煮飯又香又軟 如何煮米飯特別香

1、淘洗大米

淘洗大米常見的有兩種説法，一種是大米淘洗兩遍就可以，不然營養都流失了，另一種説法是大米要淘洗乾淨，它自身的營養在研磨的時候就已經所剩無幾。在這裏小小更贊同第一種，因為大米淘洗過後的淘米水有很多妙用，比如用來澆花，洗頭髮等等，這也間接地證明了淘米水有一定的價值，而淘洗大米是為了洗去表面的浮塵和雜質，沒有必要反覆沖洗直到大米水變得清澈無比，所以建議沖洗一兩遍即可。

2、浸泡大米

清洗好的大米很多朋友習慣性地倒入電飯煲直接加水蒸，但這裏還有一個步驟，就是浸泡，在大米中倒入適量清水浸泡10分鐘左右，別小看這10分鐘，大米有時間來吸收水分，這樣不僅能縮短煮制的時間，還可以讓煮熟的大米更加香軟。

3、水米比例

大米和清水的比例一直是困擾了我很久的問題，加多了大米發軟發黏，加少了大米發硬還夾生，很難找到一個平衡。諮詢了大廚朋友後他告訴我，大米和清水的比例最完美的狀態是1:1.2，大概寬度就是一個手指指節的寬度，這樣煮出來的米飯剛剛好，電飯煲上基本都有刻度，也可以參考刻度來調整水量。

4、加入2物

煮大米的時候別隻會加水，這兩種常見的調料加入後會有意想不到的效果，它們分別是玉米油和白醋。玉米油的油脂香味並不濃郁，不會影響米飯自身的香味，加入後會使蒸出來的米飯更有光澤，粒粒分明；而加入白醋可以加速澱粉水解，加快成熟，但這兩者都要注意用量，放入幾滴就可以。

5、燜製片刻

蒸好的米飯不要立刻開蓋盛飯，而是要讓餘温將米粉燜製片刻，大概5分鐘左右，這樣鍋中的米飯口感才更軟，香味也會更濃郁。