營養師教你如何選醋 選醋的技巧
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1、挑釀造
按照目前國家的標準,醋可分為釀造食醋和配製食醋兩種。釀造食醋是單獨或混合使用各種含澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發孝釀製而成;配製食醋則以釀造食醋為本,與冰乙酸(即並醋酸)、食品添加劑等混合配製而成。不管是那種醋,只要符合國家標準,就是安全的。
2、看總酸
一般來説配製食醋含量不得小於2.5克/100毫升,釀造食醋不得小於3.5克/100毫升,最好能達到你的克/100毫升。但酸度也不是越高越好,通過勾兑的方式也可以提高酸度。如果高於克/100毫升,很有可能是勾兑醋,購買時應謹慎。
3、看顏色
質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色,大米釀造的會淺點,而高粱釀造的會深一點。質量不好的則發黑發暗。
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