水煮魚片的常見做法 水煮魚片的常見做法介紹

1、食材：草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。

2、準備好原材料。

3、將魚頭魚尾去掉，然後刀平着沿着背脊骨切下兩片魚肉。

4、然後把肚子上的大刺去掉。

5、片魚片，順着魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。

6、魚片全部片好，魚骨斬塊。

7、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。

8、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。

9、加入雞蛋清，繼續拌勻。

10、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

11、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。

12、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。

13、鍋裏水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。

14、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。

15、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。

16、將湯裏的渣撈出不要。

17、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裏。

18、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

19、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。

20、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，將熱油均勻淋入即可。