野櫻桃幹怎麼做 野櫻桃乾果脯做法

1、原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。

2、去柄：用手摘除果柄。

3、洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。

4、浸鹼：為了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸鹼液中熱燙片刻。

5、漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去鹼液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝乾水分。

6、薰硫：將果實裝入烘盤送進薰硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉薰硫室的門，薰硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。

7、烘乾：將薰硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥，開始以60℃的温度進行，待稍干時，將温度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一個烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至幹。

8、回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天即可。