黃酒最佳發酵方法 黃酒最佳發酵方法指南

食材：小米適量，酒麴適量，備曲適量。

1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年製作酒麴，因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。

2、浸米。黃酒製作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的温度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低温可以讓小米黃酒慢慢的發酵，一旦温度過高，黃酒就容易變質了。

3、備曲。備曲是黃酒釀製的一大原料了，小麥大麴自己製作就可以了，它的裏面有一圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香。

4、煮酒。釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦乾淨了，以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高温變成了深褐色，就可以關火了。

5、拌曲。將熬製好的小米放入簸箕裏面，然後平攤散熱，温度冷卻之後半進大麴，缸底多放入大麴，上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。

6、入缸發酵。在缸中發酵，發酵温度控制在10℃，温度過高，容易讓黃酒發酵發酸。

7、壓榨。將發酵好的黃酒進行壓榨，去除裏面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝了。