倘塘黃豆腐怎麼做 倘塘黃豆腐的做法

1、倘塘鎮是烏蒙山南段的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這裏突出的是一個“黃”字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食慾大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

2、黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每户的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地裏只生長洋芋和包穀，黃豆是套種在包穀地裏的附屬農作物。

方法/步驟

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從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，每一步都是在資深婦女的掌握下進行着。尤其在點膏的時候，必須十分講究，倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡後，往往用石磨耐心地磨出來，然後進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最後形成小鎮上獨特的一景——雲南十九怪——倘塘豆腐栓着買。

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一方水土養育一方人，一方水土也和當地的物什會發生完美的結合，高山上出產的黃豆和山谷裏潺潺流出的黃石渣山泉就是一個完美的珠聯璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩細白，這種山泉，在大山之間孕育了千百萬年後，流淌出來後已經是澄清潔淨了，撫下身去痛飲，只感覺清新撲鼻，甜美幹潤，此時完全不用擔心喝多了拉肚子，只管痛飲個夠。

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做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴裏生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞樑；成塊煎食，油而不膩，温潤不火；燒烤乾蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當地有名的宣威火腿煎炒出來，其濃郁的香味可傳播數裏。可惜豆腐經火腿油浸泡，略嫌油膩。