真皮帽子雞要不要焯水 這才是正確做法

1、在我們平常生活中，除了豬肉以外，要數雞肉吃的最多了。我也是最愛吃雞肉，特別是炒着吃，香味濃郁，鮮味十足！説到炒雞，也許你會有一個疑問，就是炒雞時到底要不要焯水？可能很多人都會焯水後再炒，其實這種做法是錯誤的！

2、記得有一句關於熬製高湯的話，叫做無雞不鮮，無骨不濃！意思就是説，在熬製高湯的時候放入雞，主要作用就是提升鮮味的。包括我們平常用的雞精，也是雞肉提取物製作而成的。由此可見，雞就代表着鮮味。如果炒雞的時候你焯水了，那麼就會造成鮮味會大量流失，營養也會流失，味道會大大的降低！

3、也許你會説，如果不焯水的話，雞肉會比較髒。其實雞肉不同於羊肉牛肉，它沒有什麼騷味 羶味。如果説有那麼一點腥味的話，在炒的時候你多放些料酒，就能完全搞定！