毛血旺湯的做法大全

毛血旺是一道有辣味和麻味的重慶火鍋經典菜品。以下是一份毛血旺的做法大全：

材料：
- 牛肉片：200克
- 豬肚：1個
- 牛百葉：100克
- 牛骨髓：適量
- 鴨血：適量
- 毛肚：適量
- 毛肚花：適量
- 羊肉：適量
- 豆皮：適量
- 豆腐皮：適量
- 千層肚：適量
- 凍豆腐：適量
- 香菇：適量
- 黃鱔：適量
- 生菜：適量
- 豆瓣醬：適量
- 幹辣椒：適量
- 花椒：適量
- 蒜末：適量
- 薑末：適量
- 葱花：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量

調料：
- 花椒油：適量
- 辣椒油：適量
- 麻椒油：適量
- 醬油：適量
- 老抽：適量

步驟：
1. 將牛肉片用醬油醃製片刻。豬肚、牛骨髓、鴨血、毛肚、千層肚、豆腐皮等食材用清水煮熟備用。
2. 準備一鍋開水，加入黃鱔和香菇焯水，撈出備用。
3. 熱鍋涼油，放入花椒和辣椒煸炒出香味，撈出備用。
4. 熱鍋冷油，爆香葱花和薑末，然後加入豆瓣醬炒香。放入煸炒好的花椒和辣椒，再加入適量的清水煮開。
5. 將煮好的清湯倒入火鍋底部，放入適量的鹽和雞精調味。
6. 毛肚花、凍豆腐、豆皮、黃鱔、豬肚、牛骨髓等食材依次放入湯底中煮熟。
7. 將煮熟的食材撈出碼放在盤子中，擺放整齊。
8. 將牛肉片放入湯中快速煮熟，撈出放在盤子中央。
9. 在鍋中加入適量的水，煮開後放入大量的花椒和精鹽，煮成花椒汁備用。
10. 在底盤邊緣塗抹花椒油、辣椒油和麻椒油，然後將花椒汁倒入碗中。
11. 上桌時，將火鍋底部煮熟的食材倒入碗中，加入適量的花椒汁，即可食用。

這是一份基本的毛血旺湯的做法，你也可以根據個人喜好自行調整食材和調料的用量。享受美食的同時，也要注意辣味和麻味的火鍋對胃部的刺激，適度食用為宜。