鹽水泡柿子去澀什麼原理 鹽水泡柿子去澀的原理介紹

1、混果脱澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室温下，經5-7天即可脱澀。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脱澀。

2、加温缺氧脱澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水温在35-40℃，經16-18小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

3、酒精脱澀：裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保温，20℃經9天左右可脱澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。