柿子很澀是什麼原因 為什麼柿子比較澀

1、未成熟的柿子通常有一股澀澀的味道，那是因為柿子中含有可溶性單寧，柿子的澀味就是由可溶性單寧引起的，要想在食用前去除柿子的澀味，就必須將可溶性單寧轉換為不溶性的，也就是常説的去澀。

2、可以使用温水浸泡法去澀，首先將買回來的澀柿子浸泡在乾淨的温水中，水温和浸泡時間應根據柿子的成熟度而進行調整，如果柿子是青果，那麼水温應該在35度到40度左右，浸泡時間為18小時以上較為合適。

3、如果柿子顏色是黃色，處於成熟期內，建議水温保持在20度至25度之間，浸泡時間應該為15到16小時左右即可。使用這樣的方法去除澀味的柿子應該儘快食用或者是銷售，因為容易腐爛，不能夠長時間保存。也可以把柿子浸泡在3％的石灰水中，大約2到3天即可去除澀味。