高温發麪的方法 有什麼發麪的技巧

1、在一定的温度範圍內，隨着温度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的温度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該温度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

2、麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。如果和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次。