怎麼讓鴨血好吃 鴨血好吃的做法

1、首先準備食材，準備新鮮的韭菜一把摘洗乾淨以後切成均勻小段，準備鴨血一塊，切成2釐米左右的方丁。

2、準備小料，葱白破開切成葱花、生薑切成絲、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈，放在一起備用。

3、鴨血這種比較容易破碎，所以拿來做菜時最好焯一下水，鍋內燒水加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出裏面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。

4、開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入準備好的葱姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻。

5、從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克，喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油，然後攪拌化開調料，然後轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟。

6、3分鐘以後把韭菜倒入鍋中，轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鮮、香的口感，翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以後勾入少許水澱粉、讓調料更好的吸附在食材表面，最後再淋入一點明油翻勻後即可出鍋裝盤。