灌湯鴨的正確方法 灌湯鴨的正確方法介紹
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1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。
2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。
3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘,與鴨肚子中掏出的A料繼續熬煮10分鐘,過濾,澆灌入湯碗中即成。
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灌湯
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