蟹膏和蟹黃的區別是什麼 蟹膏和蟹黃的四個區別

1、形態不同：蟹膏呈現青白色半透明果凍狀液體狀，當蒸熟了以後，它會變成半透明、粘稠的狀態，還會有點膩的膠質感；而蟹黃是橘黃色的硬塊，蒸熟後的蟹黃，用力按壓會呈現粉末狀，但整體質感比較硬。

2、性質不同：蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當公蟹成熟以後，這種副性腺會異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起；而蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

3、口感不同：蟹膏的口感微甜，並且非常細膩，有種粘稠的膠狀，仔細咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感；而蟹黃的口感類似於蛋黃，無比鮮美，通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。

4、營養成分不同：蟹膏的主要成分是蛋白質、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質、維生素等；蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。