灌湯包的皮怎麼做 灌湯包的皮的做法與步驟詳解
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1、和麪:500g麪粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250ml温水,氣温過高會將酵母殺死,冷水不利於發酵,所以用温水;水加入之後就用手攪拌均勻,開始揉麪。
2、揉麪:如果有壓面機,那就省事兒了,2分鐘搞定,如果是手工揉麪,大概需要20分鐘左右,將面揉至麪皮光滑,無氣泡即可。
3、醒面:醒面時長和氣温有關,天熱時大概30分鐘左右,天冷如果是常温醒發,則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原先的麪糰大一倍以上,並且用手按壓時無塌陷,無反彈,這樣的面就醒得剛剛好。
4、二次揉麪:醒好的面需再揉多一次,主要是將裏面的空氣揉出,否則蒸出的包子到處都是孔洞。
5、擀皮:擀皮也是門技術活,漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄,技巧就是左手拿着壓扁的劑子不斷旋轉,右手擀麪杖不斷壓。
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湯包
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