燒鴨的做法 燒鴨怎麼做

1、材料：鴨一隻、小葱、甜麪醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

2、將鴨宰殺，洗淨。

3、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；

4、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

5、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；

6、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裏外清洗乾淨；

7、將鴨子用燒鈎鈎住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

8、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

9、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

10、再將上湯兑入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

11、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裏嫩的效果；

12、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

13、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14、花椒鹽、甜麪醬、大葱白另裝盤，一起上桌蘸食。