做肥肉的五大技巧 做肥肉的五大竅門

1、準備材料：五花肉大半斤、大葱一根、生薑半個、葱花少許、鹽2克、白砂糖6勺、黃豆醬2勺、豆瓣醬2勺、生抽6勺、白酒小半碗、豆腐乳兩塊、耗油2勺、番茄醬一勺、雞精少許。

2、處理五花肉，首先將帶皮的五花肉切成3釐米見方的塊，不能太大，會影響口感和質感，吃多了膩。還有就是大家再選肉的時候一定要選肥瘦相間的那種做出來口感更好，一定要是一層瘦一層肥，下鍋焯水後瀝乾水分。炒鍋點火燒油，這裏調製小火，放入白砂糖炒糖色，放入五花肉塊，翻炒上色。

3、翻炒五花肉，首先將大葱切段，生薑拍碎，放入鍋中來回翻炒。然後把除了雞精外的其他輔料全部加入肉中，最後一定要調到小火，讓小火咕嘟咕嘟就好了，這個過程大約一刻鐘左右。

4、燉肉，燒開一鍋開水，水開後兑入砂鍋中，放入一個燉肉料包，燉煮五花肉，燉煮的時候肥肉裏面的油會出來一些，中火燉的時間長一些會更軟糯。水開了之後，這時候調到小火蓋好鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時以後肉就熟了。

5、大火收汁，調製大火，看到鍋裏的湯汁收到一半的時候再放鹽，要注意的是紅燒肉水一次要加足，可以多一點，煮至紅燒肉軟綿如湯汁過多，只需把火開大點把湯汁收幹即可。可以加入少許的雞精，不喜歡的吃雞精的朋友可以不加。

6、裝盤，撒上少許的葱花就可以吃啦，一道香噴噴的紅燒肉就做好了，油亮亮的紅燒肉就在眼前，在配上一碗大米飯，盡情的享用吧。