商用半發麪的做法 半發麪的含義

1、半發麪的做法：麪肥與麪粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。

2、因麪肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此麪糰調製好後要立即使用。主要是蒸饅頭 花捲 大包等。

3、半發麪的含義：所謂的半發麪，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法。