酸菜出現白膜怎麼處理 怎麼處理酸菜出現白膜
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1、酸菜缸水面會長出一層白膜是黴菌,只要沒有異味就沒事,菌膜是天然的密封層,有了菌膜的覆蓋,酸菜才能不受外界環境干擾,讓乳酸桿菌在水下悠然進行氨基酸轉化。
2、酸菜醃漬21天后,亞硝酸鹽的含量明顯下降,已可安全食用。醃得好的酸菜色澤微黃透亮,酸味純香,鹹中帶甜,口感脆嫩,開胃消食,醒酒去膩,營養豐富,幾乎把白菜的蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等成分都保存了下來。
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