銀杏雞丁 銀杏雞丁的簡單做法
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1、配方:嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個,鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,葱段15g,豬油 500g,湯50g。
2、將雞肉切成1.2公分見方的丁,放在碗內,加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果剝去硬殼,下熱油鍋爆至六成熟時撈出,剝去薄衣,洗淨待用。將炒鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熟時,將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。
3、原鍋加入豬油25g,放入葱段開鍋,隨即烹人料酒,加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果,顛翻幾下,用豆粉着芡,炒勺後淋入麻油,再顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
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