強力粉是什麼麪粉 強力粉介紹

1、強力粉是高筋麪粉。高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為高筋麪粉。高筋麪粉蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性強，多用來做麪包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、麪條等。

2、經分離出來的含水面筋叫濕麪筋，在100克的麪粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔濕麪筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麪粉可分為：特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麪粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。