桂花魚的簡單做法 桂花魚的簡單做法介紹
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1、將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液。
2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)。
3、熟火腿切片。
4、冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片。
5、香菇去蒂,洗淨。
6、豬板油洗淨,切丁。
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、葱結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟。
8、出籠後揀去葱、姜,原汁潷入小碗另用。
9、原汁湯放入葱段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。
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桂花
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