田螺做三餚 田螺做三餚的做法

1、醬香田螺

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉等少量。

做法：將鍋底燒紅，放油入鍋，將蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香，倒入田螺不停地炒，加入滾水，精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

2、五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、葱花、蒜末、紫蘇葉等少量。

做法：蒜粒用油炸到金黃出香味。紫蘇葉洗淨切碎。炒鍋下油，下花椒、茄香、紫蘇葉煸出香味後，倒入田螺急火快炒，2至3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片15至20分鐘起鍋。上碟以後，要撒上葱花、味精、胡椒粉。

3、蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒醬、薑末、葱花、蒜末、慄粉、糖、鹽、醋等少量。

做法：田螺用葱、姜水略灼，晾乾水。炒勻香蒜、辣椒醬加入少量慄粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。