滷水料配方 滷水料配方有哪些

1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。

3、配料：老薑20克、葱段10克、冰糖30克、食用油適量。 把上述的辛香料洗淨，然後備用。

4、煮鮮湯，如果大家滷牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如滷豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使滷出的菜更香。

5、把辛香料、老薑、葱段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然後不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然後改小火煮制60分鐘即可

6、最後進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進行調製，不建議用老抽，使用老抽的滷水很難保存的。

7、下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要醃製3-6小時以上，進行焯水，再放到滷水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。

8、滷好的菜，最起碼都要在滷水中浸泡3小時以上在食用（完全滷熟了的食材，需等滷水冷了在放入），最後切盤，配上適合的醬料，就成了涼菜了。