烹汁卧汁什麼區別 烹汁卧汁的區別

1、順序：烹汁是先放菜，後放芡汁。卧汁是先放芡汁，後放菜。

2、口感：烹汁像水一樣包裹着菜，口感輕盈。卧汁較厚重，口感黏稠。

3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一層，黏稠度很低。卧汁勾的芡比較多，像漿糊一樣包裹着菜，黏稠度很高。