自釀葡萄酒如何做安全好喝 4步自釀葡萄酒

1、發酵器為玻璃容器。自制葡萄酒的發酵器，建議採用玻璃罐、玻璃瓶，這些玻璃瓶都很好找，可以用以前裝食品時剩下的，也可以去超市購買。最好不用塑料容器，因為塑料瓶子的原料不安全，一些塑料原料會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。另外還要準備二次發酵容器（也是玻璃瓶）及裝酒的容器，可以用空酒瓶。另外還要用細紗布過濾葡萄酒汁。

2、挑選熟透葡萄洗淨。好材料才能釀出好葡萄酒，在選購葡萄時，儘量挑選熟透的葡萄，那種紫紅色的較佳。熟透的葡萄容易發酵，常見的葡萄、提子等，都是可以用來製作葡萄酒的。由於葡萄在生長過程中，可能會被施加農藥殺蟲，葡萄表皮會殘留一些農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，較好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄，葡萄洗淨後盛在能漏水的容器當中。

3、玻璃瓶不可裝滿。接下來就是製造葡萄酒的關鍵過程，手洗乾淨後，將葡萄捏破，葡萄肉擠到玻璃瓶發酵器中，然後將葡萄皮也放進玻璃瓶中。當把葡萄裝到玻璃瓶容量的三分之二左右時，停止裝葡萄，把白糖灑在葡萄上面，葡萄和糖的比例是十比一，喜歡吃甜的朋友也可以多放點。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，寶貴的葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會使瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

4、需要進行二次發酵。將裝好葡萄的玻璃瓶放在陰涼通風處。葡萄裝入玻璃瓶後，大約會在一天以內啟動發酵，葡萄汁中有較多氣泡產生。在發酵期不要隨意翻動或打開蓋子。葡萄發酵時間需要十天半個月，當玻璃瓶中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，説明酒精發酵完成了。當酒精發酵完成後，將葡萄酒汁倒入二次發酵器玻璃瓶中，然後將剩下的葡萄皮、籽等用細紗布過濾。二次發酵器也要留有十分之一空隙，蓋子也不要擰的太緊。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道。再過半個月，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，將酒液倒入其他玻璃容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，已經是完全意義上的乾紅葡萄酒了。