刀削麪滷的做法跟配方 公開正宗刀削麪的做法

1、材料：豬肉500克，洋葱二個，綠豆芽一斤，刀削麪半斤，葱、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。

2、方法：第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裏過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。

3、接着做肉滷湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。這裏要介紹一下，為什麼放糖。這是因為滷肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜餚的保存時間。

4、接着，將肉放入鍋中後，再將鹽、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下後，再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削麪香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接着，小火煮三十分鐘左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。

5、下面就是下面條了。將買好的刀削麪放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（葱薑蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削麪放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋葱，鹽，十三香等。

6、當面翻炒入味後，加少許雞精蠔油出鍋。接着，將滷好的肉加汁倒入炒好的刀削麪上。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。